ruier喵的面包记录簿

无糖无油 黑麦 蔓越莓腰果碧根果大杏仁 「硬欧」

其实这是小笙的软欧方子，被我做的面目全非不好意思传在原菜谱下了〒▽〒

今天这个面包集合了好多个第一次呐
～第一次尝试小笙这个方子
～第一次用发酵篮（间接解释了为什么被我做成了这个样子…）
～第一次用黑麦粉
～第一次尝试500+g粉的大面包

是的这个面包真的很大…
是按照原方量来的，加上老面和烫面差不多接近600g的粉量，我没分割，用了一个22cm的藤篮，藤篮都显得有点小了。我觉得一片就得够我吃一顿呐……

小笙这个方子是软欧来的，我开始揉才发现水量偏少，鸡蛋折成水也算进去也不到60%的含水量，黑麦粉吸水性又比较强…
所以虽然按照欧包的方式来做，也没怎么揉面而是折叠起筋（其实折叠对含水量大的面团更好用），最后得到的结果是一个外表粗犷脆，内里又比较结实的欧包。

绵软而富有大洞的内里实在得不来，水量摆在那呐。
但也是很好吃呢，放足了各种果料，黑麦也有独特的香气。
口感嘛紧密扎实，超级实诚！

喵其实不该乱改小笙好好的软欧方子哒！现在好想知道如果按照软欧的温度来烤是什么味道～#可是实在是想很久要给藤篮开光啊〒▽〒
那么下次再按软欧做一次吧₍˄·͈༝·͈˄₎◞ ̑̑ෆ⃛

等天然酵酵母养好了再专攻各种内心软软的欧包来！

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#割包的乐趣#



#午餐•2016年4月24日#

2016-04-24