午餐•2016年4月24日

白甜瓜炒虾仁

家里有个当瓜农的朋友，每年都会在这个季节送来很多瓜果，今年是白甜瓜，品质真的很好，甜度高、水分多。问题是送那么多甜瓜，真的会吃腻………

之前在网上看到过甜瓜炒虾的谱子，所以试试。甜瓜需要最后加入，稍稍炒一下就可以出锅了，甜瓜水分很多，很容易就出水了。

出锅后再另外做个芡汁，少量甜瓜榨汁，一勺白醋（不要用口味偏甜的醋，因为甜瓜汁已经很甜了），适量盐，调匀后入锅内烧至冒小泡，加入冷水调好的玉米淀粉汁，小火调匀，出锅淋汁。

个人实践下来，感觉是，这道菜看似简单，其实难点在于如何保持甜瓜本身的清爽甜味，同时需要增加其它味道来平衡，避免太甜。

今天平衡这一点做得不好，学习寻找平衡的方式，不擅长中式炒菜………… #午餐•2016年4月24日##认真生活##一日三餐打卡#

2016-04-24