雲華
做过
好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜，不是菠萝，就是真凤梨酥！
挺快的。用搅拌机把凤梨剁碎，加冰糖和蜂蜜丢进面包机果酱程序做馅，同时和面。然后观察了一下馅的厚度，冰镇一下等凉透。然后捏面皮，包馅，烤。很简单。具体多少时间我不记得了。反正我中间还和宝儿一起睡了两个半小时午觉。可惜没有麦芽糖，用做果酱时得到的糖浆融化了鱼胶粉，增稠。效果也不错。凤梨酥比较贵真的有道理。纯凤梨馅确实非常香。 #晚餐•2016年4月19日#
2016-04-20
面包机果酱程序做凤梨馅：119克黄冰糖+100克蜂蜜+3克盐+800克凤梨碎（搅拌机打碎并滤去汁），在加20克鱼胶粉（gelatin，以热果汁糖浆搅拌溶解增稠）（作为副产品，还用勺子挖出了菠萝糖浆约60克）结束程序后冰镇降温。KA厨师机桨型头做面团：先加黄油、糖、盐、全蛋一只，再加过筛奶粉、高筋粉和低筋粉，低速打至面团抱勾后，盖保鲜膜，室温下松弛半小时以上。然后就是手捏面团成面皮（37-40克每只面团）+25克凤梨馅。没有凤梨酥模具，用了硅胶蛋糕模，冷却脱模很方便。预热160C/320F后烤20分钟，没翻面，只是最后用Broil上火再烤3分钟上色。温热时食用超级香，苏到掉渣、凤梨馅的纤维感也很棒。因为全是机器操作，最后包凤梨酥也没花多少时间，果酱程序两小时，等放凉，正好我和宝儿睡了两个半小时午觉。宝儿也捏了几下面团，有贡献呢。
2016-04-20