详解鲜肉大包做法。

第一次在家做肉包。用KA手持搅拌机的固体切削部件搅馅，用了400克Costco买的（20%肥肉80%瘦肉）的肉馅，加了20克自制鱼肉松替代味精，盐因此应该减去原方子4倍量的至少1/3，同时加了15克生抽，加了4克白胡椒粉（太多了，应该减去至少一半）。没有用葱姜水也没用姜末，只用了冰冻葱花（直接放进搅拌机跟肉馅一起搅打）。最后肉馅多了大约50克。可见350克肉馅配原方子三倍的面量的面团正合适。面团也用象印面包机和面，快速酵母（instant yeast）和泡打粉，45分钟快速发面程序。完成程序后蒙上保鲜膜室温一会直到面团表面出现小气泡。用手压下去，盖好保鲜膜放入冰箱一半小时（因为我要睡觉）。这此没有用秤分割面团，每个剂子应该是30-40克面团为好。包好包子后盖上保鲜膜醒发15分钟以上。蒸锅水烧开后，在蒸锅抽屉上用刷子涂油（多涂一些），并将包子放好，大约一屉放五个。蒸15分钟后关火焖5分钟。再蒸下一笼。记得检查水位（保证蒸锅里有充足的开水），并再涂一层油。这就是标准的鲜肉大包子。棒极了！ #晚餐•2016年4月10日#

2016-04-11