『考拉菜谱』日式aiba炸鸡排

#香酥炸鸡排#首次制作这道菜，算是处女座，参照过大家很多做法，所以配料基本相同。

配料:鸡胸肉一块，盐一小勺，厨邦生抽一小勺，玉米淀粉两勺，黑胡椒粉一勺，嫩肉粉一小勺，花椒粉三分之一勺，鸡蛋两个，色拉油一大勺，面包糠适量。

1，将鸡胸肉从中间片开成三片，约1/1.5cm厚度，然后沥干或者用吸油纸吸干待用。
2，将处理好的鸡胸肉，两面分别用刀背横向，纵向轻轻拍松。
3，两个鸡蛋充分打散待用。
4，将鸡胸肉放入大小合适的碗中，加入盐一小勺，厨邦生抽一小勺，玉米淀粉两勺，黑胡椒粉一勺，嫩肉粉一小勺，花椒粉三分之一勺，色拉油一大勺，充分抓匀，腌制约半小时。
5，将腌制好的鸡胸肉放到玉米淀粉的碗里面滚一下，确保肉完全覆盖到淀粉，薄薄一层即可。
6，锅内加入色拉油，油温烧至4/5成热。
7，将扑好玉米粉的肉整个浸入蛋液中再提起来，放到面包糠碗内滚一下，确保肉完全被面包糠覆盖均匀，压实。下油锅开始炸刚下锅的时候千万不要翻动因为尚未定型，翻动会导致面包糠脱落。炸至微黄定型，即可捞出，不要炸太久。
8，油锅继续加热至8成热，再次将肉回锅，炸至金黄色即可出锅，放在吸油纸上吸干多余的油，切块即可。吃的时候可以粘番茄酱，也可以佐以蔬菜水果。

小贴士:个人感觉，肉切完要两面拍松，这样腌制更容易入味，炸的时候也更易熟。第一次肉下锅不要炸太久，那样肉的汁液过度蒸发，加上过熟之后口感会比较柴，第二次炸，时间和油温很重要，油温不可过高，时间不能太久，容易炸糊，高温稍微炸一下可以让外壳更酥脆，也能把多余的油逼一逼。

在下纯粹业余，误打误撞，期待拍砖指导，无需手下留情，口中积德。做给孩子吃的，她喜欢，整盘吃光，附图两张。

2016-03-29