咖喱乌冬面

#午餐•2016年3月28日##Vegetarian Road#受上一位上传作品影响，放了木耳芦笋。竟然那么好吃我也是惊呆了，炒咖喱块的时候爆香芦笋，然后是番茄，平菇～真是太好吃了。尤其咖喱和番茄相遇真的很美好。吃咖喱乌冬面的时候在看一篇咖喱的文章，写的真好。纠正了对咖喱一词的错误理解，咖喱本是酱汁之意……
印度人下厨，并不使用咖喱粉。
我们如今所见的，标准化的咖喱，很大程度上，是印度香料的英国口味版粉末、印度香料的日本调味版粉末、印度调味料的马来西亚版口味粉末……

听起来很怪异？
英国人去到东方寻求香料，看什么都新鲜。

1598 年，英语文献里，初次提到印度人吃东西爱蘸酱汁。两年后，东印度公司成立，又一个半世纪后，英国政府直接控制印度事务，于是英伦三岛的绅士淑女，都知道印度人就着酱汁吃东西了——印度语酱汁，被英国人转为 Curry ，我们现在，读作“咖喱”。

可是印度的酱，风格华丽多样，理论上，可以有无限多的配方，随各地不同。比如，马哈拉施特拉邦的酱汁配料极辣，且爱加坚果；古吉拉特邦的酱汁会用椰奶；克什米尔的酱汁传统上会有克什米尔红辣椒和鸡冠花萃取汁液。

印度家庭，各家预备着大量调味料，吃饭时，主妇就手磨砺、混合调理，并无一定配方。甚至各家各户，临时调制的酱料，味道也是大不相同。

可怜英国人，本地不盛产香料，所以也不像印度，随便一个阿姨都是香料女王。早年间，他们只好模模糊糊觉得，一切印度咖喱酱汁，都该有郁金、姜黄与胡椒。更复杂一点的香料，他们也两眼一抹黑。

后来英国殖民者想了点法子，挽救那些想吃印度菜，又不懂现场调酱的人。1810 年前后，英国有家所谓 C&B 的公司，自己定制了一个配方咖喱粉，在伦敦畅销，算是第一次定了“咖喱”这玩意的规格：

姜黄、郁金、胡椒，后来再陆续加入其它玩意。

——在印度华丽无边、包罗万象的咖喱，就这样被英国人限定住味道了。

这道理，就像有人试图用“重庆火锅底”或“法国葡萄酒味”来限定一种味道似的。外地人看着容易理解，可是重庆本地人或法国老酒徒，都知道火锅的配方和葡萄酒的味道，是可以天差地远的。

因为印度咖喱，是个包罗万象的广阔分类，其本身，并没有标准化的“印度咖喱味”。
中文里咖喱这两个字，对应英语 Curry 这词。而这词最早，是泰米尔语கறி里来的，意思是“酱汁”。

故，所谓的咖喱最早该泛指许多种印度酱汁才是。

2016-03-28