冷¤天蝎 做过 奶香四溢的好挤的香酥原味曲奇 用的160g低粉，好难挤，又加了些牛奶进去，然后就变这样了。。。挤的手酸，有个疑问，为毛同样的面糊，同样的裱花，成形效果差距这么大呢。。。😂 2016-03-26
冷¤天蝎 @小熹 开始挤的时候太硬，重新放回面糊盆里加了些牛奶拌的软了些，用的是同一个裱花嘴，烤完总结了下，可能是烤盘的原因，再加上裱花方式可能有差距，烤盘大的是绕圈挤的，烤盘小是叠加挤的，所以大的塌了，小的相对有形些。你的方子160g面粉是低粉+杏仁粉，我做的是160的低粉，这是导致面糊硬不好挤的原因，准备下次试试减少低粉的量，看看能不能做的酥些 2016-03-26
多加奶…还是同样的面糊吗？花纹开始挤的就不足够立体，也不算同样的裱花了吧…如果不合适…建议换方…
2016-03-26
@小熹 开始挤的时候太硬，重新放回面糊盆里加了些牛奶拌的软了些，用的是同一个裱花嘴，烤完总结了下，可能是烤盘的原因，再加上裱花方式可能有差距，烤盘大的是绕圈挤的，烤盘小是叠加挤的，所以大的塌了，小的相对有形些。你的方子160g面粉是低粉+杏仁粉，我做的是160的低粉，这是导致面糊硬不好挤的原因，准备下次试试减少低粉的量，看看能不能做的酥些
2016-03-26
@冷¤天蝎 不同品牌的面粉吸水性也不同，还有黄油是否打发到位
2016-03-26
@小熹 黄油的打发是没问题的，应该是我用的面粉的问题，下次把面粉减量试试看
2016-03-26