【曼食慢语】轻乳酪蛋糕

1、蛋黄蛋清一定要分得干干净净，最好借助工具。
2、奶酪糊必须具有一定的稠度才容易与蛋白拌匀，制作奶酪糊的时候须要低温，如果太稀了， 你可以放入冰箱中冷藏， 它会慢慢的凝固， 粘稠。
3、加柠檬汁， 它的酸度能起到中和作用， 让奶油奶酪味道更入口，给乳酪的解腻；
4、蛋白与乳酪糊混合的搅拌方式要注意， 轻轻从下往上挑着搅拌， 装模后轻磕震动一下， 不要有大气孔；
5、烤的时候一定要先高火， 然后温度可以稍微降低些，烤制相对时间比较长，因此不要急于出炉，一定要等蛋糕完全烤好才行。
6、 烤好的蛋糕稍微凉后就马上脱模， 避免蛋糕回缩和开裂。

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2016-03-25