莲1999999 @秀发轻绾 ，我觉得还是有区别，我用的就叫食用碱，面一发后再加碱（碱先用水融化，揉好的面团整个坑在放点干粉，碱水揉揉揉..）------碱面和小苏打都是在制作馒头尤其还在面粉的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度，不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用，而碱面一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用。 2016-06-01
为啥我的蒸出来没你这么大？是面硬吗
2016-03-27
@手机用户2162_aej7 发的时间不够吧？
2016-05-03
请问
碱就是小苏打吗
2016-06-01
@秀发轻绾 ，我觉得还是有区别，我用的就叫食用碱，面一发后再加碱（碱先用水融化，揉好的面团整个坑在放点干粉，碱水揉揉揉..）------碱面和小苏打都是在制作馒头尤其还在面粉的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度，不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用，而碱面一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用。
2016-06-01
老面400克么？
2016-12-09