牛奶面包---5°冷藏基础发酵

做了那么多次面包，这次最成功，朋友也说好吃😊谢谢你的方子！ 我有几个关于烤面包的问题，望各位烘焙高手指点迷津！
1. 每次按照方子的量加水和牛奶揉面，但是面都湿答答的，很黏，我一边揉面一边又加了很多面粉，这样正确吗？
2. 揉成面团之后加黄油，再继续揉的过程中，又变得很黏，我分次又加了很多面粉。
3. 烤出来的面包外表偏硬，怎么避免？
谢谢各位！

2016-03-19