摩尔猫(๑• . •๑) 我只做过一次戚风，我那个是面包不是戚风。我只能说注意事项:不能用不沾模具，戚风得爬，用不沾的爬不起来。打发蛋白很讲究，先在蛋白里加白醋或几滴柠檬汁，用低速打发有大泡第一次加1/3糖，打发到啤酒🍺泡沫再加1/3糖，继续打发到有纹路加剩下的糖，蛋黄糊和蛋白放一起要翻拌或切拌防止消泡，你的可能消泡了 2016-03-05
DaDa滴滴 @Ariel小姜子 不能打太干了！中性发泡就行！你打干了就是硬性发泡了！硬性发泡你就拌不匀了！你先用三分之一的蛋白霜拌匀面糊然后在翻倒进蛋白霜里！用切拌画圈的方式拌面糊！ 2016-03-09
温暖的一一 以后做戚风，先把蛋黄用手工打蛋器充分乳化，蛋白打发到提起打蛋器有两个小尖角九成发的中性发泡状态，，烤的很湿证明你的蛋糕还没有烤熟，烤戚风超过四十分钟后亲可以拿牙签试试，拿出牙签没有沾蛋糕体就是烤熟了，多看看果子的方子她写的很细，戚风是靠练出来的，亲多试几次找到手感就好了！还有做戚风蛋白是尽量不要打发到干性状态的，打蛋白的时候尽量贴盆壁打，打到稍有阻力就提起打蛋器看看是否打到有两个小尖角九成发的中性发泡状态，多观察几次上手啦就好了，祝亲下次烤出完美的戚风！ 2016-03-15
@予通的山珍海味大美妞，求指点😢
2016-03-05
我只做过一次戚风，我那个是面包不是戚风。我只能说注意事项:不能用不沾模具，戚风得爬，用不沾的爬不起来。打发蛋白很讲究，先在蛋白里加白醋或几滴柠檬汁，用低速打发有大泡第一次加1/3糖，打发到啤酒🍺泡沫再加1/3糖，继续打发到有纹路加剩下的糖，蛋黄糊和蛋白放一起要翻拌或切拌防止消泡，你的可能消泡了
2016-03-05
一定是蛋白没打发到位，我经过10多次的经验感觉要打7--8分钟蛋白才打发好，之前都是蛋白没打发到位，
2016-03-06
多看方子
2016-03-06
@摩尔猫(๑• . •๑) 嗯嗯，好好研究下再😢
2016-03-06
@摩尔猫(๑• . •๑) 看来还是蛋白打发不过关～
2016-03-06
@双鱼文文 我打发到最后感觉很硬了，翻拌的时候有很多蛋白小疙瘩，这是不是说明打发的太干了～如果是太干的话，应该不会容易消泡才对，好矛盾呢～
2016-03-06
蛋白不能打到干性发泡！这样容易空！就是需要打到提起来有弯钩，但是不滴落就行！而且要分几次倒进面糊翻拌！
2016-03-09
@DaDa滴滴 可是蛋白打发不干的话，又容易消泡，最后得蛋糕糊就会很稀，做出来得蛋糕也很扁，是不是我打发得还是不合格呢😭😭
2016-03-09
@Ariel小姜子 不能打太干了！中性发泡就行！你打干了就是硬性发泡了！硬性发泡你就拌不匀了！你先用三分之一的蛋白霜拌匀面糊然后在翻倒进蛋白霜里！用切拌画圈的方式拌面糊！
2016-03-09
@DaDa滴滴 好，我再多试试😩蛋白打发至今是个难题😞
2016-03-09
👍🏻
2016-03-09
也还不错的，慢慢来，每次认真总结经验，进步会很快的。应该是蛋白打的不好，消泡了。出炉后倒叩着凉
2016-03-11
@予通的山珍海味 好的～
2016-03-13
以后做戚风，先把蛋黄用手工打蛋器充分乳化，蛋白打发到提起打蛋器有两个小尖角九成发的中性发泡状态，，烤的很湿证明你的蛋糕还没有烤熟，烤戚风超过四十分钟后亲可以拿牙签试试，拿出牙签没有沾蛋糕体就是烤熟了，多看看果子的方子她写的很细，戚风是靠练出来的，亲多试几次找到手感就好了！还有做戚风蛋白是尽量不要打发到干性状态的，打蛋白的时候尽量贴盆壁打，打到稍有阻力就提起打蛋器看看是否打到有两个小尖角九成发的中性发泡状态，多观察几次上手啦就好了，祝亲下次烤出完美的戚风！
2016-03-15