手机用户9665_gm 做过 核桃饼干 再做过蔓越莓饼干之后，尝试了这款核桃饼干，核桃烤过之后，特别香，饼干烤出来就更香了，糖粉减半了，依然很甜，感觉饧过的面团烤出来口感要好，此前我做的蔓越莓饼干没饧，感觉没这款酥😊 2016-02-26
手机用户9665_gm @逍遥散人座下女弟子冉冉 饧：做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧(读“形”)面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，然后才“塑形”。饧面，对于发好的面来说，就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。😊 2016-02-29
饧是什么意思？
2016-02-29
@逍遥散人座下女弟子冉冉 就是用保鲜膜包上放置一会儿😊
2016-02-29
@逍遥散人座下女弟子冉冉 饧：做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧(读“形”)面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，然后才“塑形”。
饧面，对于发好的面来说，就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。😊
2016-02-29