小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷

我裂了断了至少七八个？最后用了公认最不容易失败的小四卷方子，还失败了两次才成的，多做，不怕失败，总结修正，单一变量，等你摸清了烤箱脾气就差不多了。

总的来说开裂的原因就是不够湿，试一下从下面几个角度来调整：1.适量增加液体(水，牛奶或者油)，最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜;
2.蛋白打到软性发泡即可(目的也是增加湿度);
3.适当减少烘烤时间(表皮变成金黄色就差不多了);
4.减少蛋糕片厚度

2016-02-24