戚风蛋糕

#早餐•2016年2月20日#用1/3的玉米面代替低粉，是消耗玉米面的好办法。 这个方子含粉量高，结实，适合裱花。只要蛋白打发到位；蛋黄搅拌要乳化；用开水融化蛋黄里的糖；预热先调高点温度，防止开烤箱时温度下降；烘烤期间严禁打开烤箱门；出炉震模和反扣冷却必须做到位。温度应该控制在150度左右，55-60分钟。170度太高了，估计是君之原来用的烤箱温度偏低。

2016-02-20