乾隆白菜

存图第3弹。

每次在北京菜馆子吃到这道乾隆白菜都好惊艳（感觉吃过最棒的还是北平食府的），回家自己做白菜总是会腌出太多水，越吃水越多越吃水越多，最后会特别稀，失去了那种粘稠的蜜糖麻酱的感觉。如果提前用盐杀掉水，就会失去爽脆的口感。

考虑了一下，大概应该择掉白菜梗，只留下薄脆而水分少的顶叶部分，并且洗过后要充分擦干才能更接近京馆子里的味道吧。

嗯，说着打算过年试下。

#午餐•2016年1月30日#

2016-01-30