阿蒙的甜点攻略

马斯卡彭风味面包（可与中种北海道pk）
终于撸成功了的吐司~~~~~~~
方子是这里看来哒http://blog.sina.com.cn/s/blog_606f1f540102vnay.html
这个方子面团揉出来手感好得不要不要的，Q弹润滑，哎呀呀呀。
而且小tips很有用，第一次发酵要耐心，温度不能太高，低温慢慢发更能激发麦香。

之前做吐司总是要么发得不好要么组织不够松软，即便是面包机两遍揉面程序都不行。
这次我从香港背了香港金像面粉和新开封酵母回家来做面包（其实也是没面包机帮我揉面高筋粉都用不掉啦），后油法第一遍揉面程序完成后加黄油再揉一个程序，果然成功了！！！！！！而且有传说中的拉丝哎！！好激动好激动！不比不知道啊，金像面粉果然蛋白质含量比我妈妈万年用不完的的国产“高筋面粉”高了2-3个点，面粉质量真的是关键啊！
而且我发现我以前的白痴困惑：总是发不到满模，是因为我的吐司模子实在太大了………………700g面团才能满我这个模子，都做的450g面团能满模才怪，要真满了当然也是发过了。
不过不知道是不是这次的酵母一般般还是家里太干燥温度太低，二次发酵总是一个多小时快两个小时都没办法到两倍大，好在进烤箱还是膨胀得不错哒。

2016-01-26