自制咸蛋： 100%出油起沙的咸蛋

这是泡了30天鸡蛋，对作品很满意！室温十多度，釆用盐水泡法，似乎泡鸡蛋白比鸭蛋要细腻一些，咸味刚合适，蛋黄约有些翻沙了，如果完全翻沙出油，也不知会不会咸，也许那种咸味配米粥正合适吧；（同时也做了直接沾酒沾盐，塑料袋密封的做法，由于室温较低，30天后取出时，蛋的表面还有部份盐没溶化，仍不太入味，底部有部份溶化的盐水，底部盐水泡到的蛋有味，因此，整袋咸蛋咸味不均匀）所以，用盐水淹泡的咸蛋效果更好！口袋密封的方法要差一些！当然，用鸭蛋来泡，泡制的时间应更快一些！

2016-01-08