French Croissant -- Love for Life

这个方子可以做12-14个牛角包
－材料：
面粉 500g（蛋白含量10-13的应该都是可以的；没有试过全麦的）
糖 50-55g
盐 12g
酵母（instant dried yeast) 11-14g (建议11左右）
水 1cup (250ml) （温度在25摄氏度）
无盐黄油 100g  (软化）
裹入用无盐黄油 250g
＊黄油我都是用的总统的无盐发酵黄油
蛋液
－时间安排：
第一天：准备面团。混合所有材料，揉到面团光滑有光泽有弹性有粘性但不粘手的状态。我一般揉到出手膜的状态。面团揉好后的温度在25摄氏度，室温（18-24摄氏度）发酵约2个小时就差不多了或者至发酵到体积增大至2-3倍大。整形，发冰箱冷藏一晚。你可以在今天准备好明天会用到的裹入用的黄油。裹入用黄油室温软化后，整形成18cm*20cm厚度均匀的形状，放冰箱第二天用。
第二天：把面团擀至18cm*40cm形状，把裹入黄油放在一边，用另外一边盖住。擀至20*60cm, 做一个double turn 和 simple turn。然后放冰箱冷藏1个小时。取出一半，擀成22cm*45cm*厚3mm的面皮，切出6-7个牛角包。同样的方法操作另外一半面团。然后刷上蛋液。我是放在烤箱里，仅仅打开烤箱灯来发酵的，差不多2－3小时可以发酵好。然后200摄氏度（180摄氏度，热风的）10分钟，195摄氏度10-12分钟。
＊也可以刷了蛋液后直接放冷冻。冻住后可以放7天或更久。要烤的前一天拿出来放到冰箱冷藏室，第二天拿出来室温发酵2-3小时，然后就是烤啦。或者睡觉之前直接拿出来，放厨房台面发酵6-8小时，第二天一大早就起来烤。

＊thanks to Bruno #早餐•2016年1月8日##FrenchCroissant##Margaritaskitchen##love#

2016-01-08