Way To Artisan Bread

－这个配方可以做1个680克的面包或者是2-3个披萨或佛卡恰；湿面团；无需揉面，需在一发时折叠

－fermentation：约5个小时
－proof: 约1小时15分钟
－时间安排：
9:30am 开始；10:00am 混合好所有材料； 3:00pm 整形成面团； 4:15pm 烘培； 5:00pm 完成烘培
－材料(g) ——— (Baker’s Percentage)
高粉 500g ———100%
水（温度：32-35摄氏度）：360g ———72%
海盐：10.5g ———2.1%
干酵母（instant dried yeast)：2g ———0.4%
* 3g fresh yeast = 1g instant dried yeast
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实际烘培情况记录：
－fermentation: 约6个小时（忘记时间了）
－proof: 约5小时45分 （室温17摄氏度，离理想发酵温度太远；烤箱在使用，无法使用烤箱发酵）
－时间安排：
9:30am 开始；10:23am 混合好所有材料（处理湿面团次数不多，此处用了比较长时间混合好盐和酵母）；4:15pm 整形成面团进行二发；22:00pm 烘培（室温太低。虽然放在厨房台面处，温度比房间其他地方都稍高些，但还是没有办法的一直延长proofing的时间，直到面团准备好了）；22:45pm 烘培结束；已经很晚了，我就懒的动面包了。关了烤箱，放到了第二天早上来切片。
－重量和尺寸：701克；直径25，高7cm的黑圆大饼

*thanks to Ken Forkish #早餐•2016年1月8日##way to artisan bread##Margaritaskitchen##love#

2016-01-08