港式吐司

港式吐司的方子，金像粉水少10克，3档10分钟加黄油继续3档10分钟，成品面团总重量480克左右。28度发酵一个半小时，排气分割称重松弛10分钟。椰蓉馅：25克椰蓉，15克黄油，15克蛋液，12克糖，总重66克。3个椰蓉包，每个60克面团22克椰蓉。3个豆沙包，每个50克面团25克豆沙。3个肉松沙拉香肠包，每个50克面团三分之一节香肠，沙拉酱与肉松适量（发酵好再放）。38度湿度85%发酵一小时左右至2-2.5倍，刷蛋液，烤箱160度实际温度160度烤制25分钟，上色后盖锡纸。

2016-01-07