花知见
做过
晚餐•2015年12月31日
昨天还遇到一个问题，就是包子的醒发，我一般都是烤箱加开水，稍加一点温度来醒，昨天准备蒸最后一个大盘时，打开烤箱一看，我差点没晕😂包子像洗了桑拿，浑身湿渍渍，瞅一下烤箱哪里不对，原来打到发酵档了，😭😭😭，咋回事，蒸还是不蒸，心想这要蒸出来不成疙瘩吗，结果没死，😂😂内部也还行，但是，外表皮层和我正常醒的是有区别的，这种表皮发亮，不平，弹性不足，外观不如正常的，如果大家用蒸锅来醒，温度高了，估计也是这样，所以醒发的湿度和温度还是要控制，别太高了😊😊 #晚餐•2015年12月31日#
2016-01-01
你的包子是最棒的
2016-01-01
看起来差不多吧
2016-01-01
@茶茶米 不一样的，亲，可能我没拍单照看不出来，蒸之前，这盘不不仅湿而且粘，皮出来水亮，没弾性，平常的会干爽，看看就有弹性
2016-01-01
@花知见 发酵过度，面皮会发酸吧？
2016-01-01
@茶茶米 没有发酵过度，我正好提前看了，呵呵，不过你要是问我发酵过度的面团是否发酸，我觉着，纯酵母面团即使发过度了，酸的也不会太厉害，最多是酒味重，因为它含的产酸菌太少，不像天然酵种，老面或是酒酿面团，有些人可能说酸，那是酒精有弱酸性，而乳酸含量是很少的，所以如果酵母面团稍过，我也很少揉碱
2016-01-01
@儿子就是个吃货 嘻嘻，那是因为亲还没出手😜祝新年快乐😄🎉🎉🎉
2016-01-01
@花知见 同乐同乐😍，唉……真的不会做
2016-01-02
包子的醒发是常温就够了吗？我家里的温度大概在21度の样子吧
2016-01-02
@啊嘟嘟 常温够，不过放外面易干皮，另外，我觉着28度左右比较适合
2016-01-03