午餐•2015年12月29日

今天给大家介绍另一种好吃的面：旗花面。
用七个字概括：汪、煎、清、稀、细、软、工。
“汪”，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香；
“煎”，是典型的陕西话，意思是要热，不能是温吞吞的；
“清”，指得是汤要清亮，不能混浊；
“稀”，就是说汤要多，面要少；
“细”，是说操作的工艺考究，精工细做；
“软”，就是面片要软和，不能煮得过硬；
“工”，说的是面上桌的造型要好看。
#午餐•2015年12月29日#

2015-12-29