放飞东东 蛋黄加糖稍微打至糖融化,无需打发。缓缓加入玉米油,搅打均匀至乳化。加入牛奶搅打均匀。加入过筛的低粉,“z"字搅拌,此时就不要划圈搅拌了,以免打出面筋。过筛好的蛋黄糊,放起备用。蛋白进行打发,打蛋器中速,分三次加糖,打至鸟嘴状。取打好的蛋白糊分三次与蛋黄糊搅拌。举高一些从上淋下来,倒入烤盘中,烤盘可用厨房纸巾沾一点玉米油进行防粘处理。大概170度15分钟左右,如果正卷,就要加开循环风功能再多烤三分钟,加固外皮,以防止卷的时候掉皮。 2021-12-04
自己记录一下:85克低粉,后蛋法,好看的毛巾底,哇哈哈~~
2015-12-23
又干到半夜哈😄
2015-12-24
@就爱吃货 没有,早早烤好了,发图晚
2015-12-24
漂亮的卷卷!
2015-12-25
@程程小厨 谢谢亲!
2015-12-25
蛋黄加糖稍微打至糖融化,无需打发。缓缓加入玉米油,搅打均匀至乳化。加入牛奶搅打均匀。加入过筛的低粉,“z"字搅拌,此时就不要划圈搅拌了,以免打出面筋。过筛好的蛋黄糊,放起备用。
蛋白进行打发,打蛋器中速,分三次加糖,打至鸟嘴状。取打好的蛋白糊分三次与蛋黄糊搅拌。举高一些从上淋下来,倒入烤盘中,烤盘可用厨房纸巾沾一点玉米油进行防粘处理。
大概170度15分钟左右,如果正卷,就要加开循环风功能再多烤三分钟,加固外皮,以防止卷的时候掉皮。
2021-12-04
蛋黄糊:四蛋黄
玉米油 64g
牛奶 64g
细砂糖 24g
低筋面粉 95g
香草精 三四滴
蛋白糊:四蛋白
细砂糖 55g
柠檬汁 少许
裹入奶油部分
淡奶油 100g
糖粉 12g
2021-12-04