蛋黄酥（古早味）

中秋节准备做的，信心不足，做了几轮苏式月饼。后来放下了，但又提起，还是磨蹭了2个月，为了......，终于了确心愿。
没等蛋黄酥冷却，迫不及待地切开，看上去不是那么漂亮。但，入口即化呀！Amazing！
这是我做过的最好吃的红豆沙，放的脱脂牛奶和水，用小V搅拌成泥，超级细腻。
一炉烤了20个，大概25分钟吧，时间短了点，已喷了白酒、提前烤了8分钟的蛋黄吃起来还是有点腥味。下次一定烤满时间。
收口的诀窍，最后擀的圆皮不要太大，一定是中间厚四周薄。此配方揉的面很柔软，能慢慢把面皮向顶部聚在一起，那些褶子也能慢慢融合一体。
油皮用的低粉，油酥是低粉加上少量玉米淀粉，多放了4g蛋液，因是干燥的冬天，共放105g水，没有糖浆，共6g蜂蜜。
#晚餐•2015年12月21日#

2015-12-21