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ponypple 做过

一餐

欧包
#一餐#
鼓起勇气又做了面包。其实并没有比买的更好吃，除了新鲜出炉的外皮超棒，再加上烤面包的香味，还是让人觉得周末很特别所以一家人都很高兴。
笔记，100g黑麦＋200g面粉＋200ml水（＋约40ml）＋1/2小勺盐＋1/2小勺糖＋1小勺干酵母＋初榨橄榄油，厨师机揉了10分钟。盖上湿布放冰箱过夜。
第二天早上取出来整形，大碗里垫厨房巾撒面粉，再把整好的面放进去，醒1小时。
铸铁锅放烤箱250C预热半小时，把醒好的面团直接倒入铸铁锅，加盖放回烤箱15分钟。开盖再烤15分钟，检查温度到了97C，取出，稍微晾凉。

外皮特别好。
内部还有点湿，不知道是不是应该多烤一会。另外结构不太好而且不够有嚼劲。
黑麦貌似比普通面粉吸水更强所以多加了水

#晚餐•2015年12月12日#

2015-12-12

Myintost

您好，我曾经有做过类似用铸铁锅做欧包，我是用天然酵母免揉方式，室温发酵8一10小时，整形二发2小时半，预热烤箱和铸铁锅 210度，把面团入锅加盖，烘烤30分钟后，去盖子，180度15分钟，外脆内软。
我觉的应该没烤熟吧！加油！

2015-12-12

尐芊

铸铁锅还能烤面包呐😳我孤陋寡闻啦

2015-12-12

ponypple

@尐芊 嗯！是很深的有盖子的那种。英语也叫dutch oven的。理论上主要一个是利用它热容大的特点，就跟披萨一般推荐用披萨石板一样的原因。再一个就是头15分钟闷着盖子烤，出来的水蒸汽都正好用来帮助淀粉糊化（gelatinization）这样外皮好。跟有些面包的菜谱要求烤箱里放水一样的原因。

2015-12-13

ponypple

@Myintost 跟我的差不多啊，怎么你的要多烤那么久！
对了，今天又烤了一个，没有放黑麦，还是共烤了30分钟（15分钟加盖15分钟开盖），内部温度还是到了97C，但面包的嚼劲好多了，也不湿……
加黑麦后面包还是比较难搞啊

2015-12-13

兔子艾桑

太棒了！
觉得只要我不离开法国，这辈子也不会烤面包。无论如何不会有买的好吃：）

2015-12-13