晚餐•2015年11月12日

#晚餐•2015年11月12日#新会陈皮，是广东新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值，新会陈皮又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。据说经药检部门初步化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此，药用与调味效果就相差很大。
晒制新会陈皮工:
1、开皮：用正三刀法或对称二刀法
2、翻皮：选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外；
3、干皮： 选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干；
4、存放:在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放；
5、 陈化:在保护范围内自然条件下陈放3年以上。
这五步骤后吃用的柑皮才称之陈皮喔，当然存放年份越长陈皮更有价值和功效。
拼个九宫格，塞满图哈

2015-11-12