午餐•2015年10月26日

#午餐•2015年10月26日##剁椒鱼头#材料：
胖头鱼头一个，生姜，大蒜，小葱各若干，剁辣椒，色拉油，盐，料酒
做法和注意事项：
1. 活胖头鱼（鳙鱼）一条，大概2斤左右。去鳞、鳃和肠，洗干净。在离头半寸的地方砍下鱼头。做剁椒鱼头一定要用新鲜活鱼，否则蒸出来会很腥。另外，以胖头鱼做出来味道最肥腴不腻。吃起来胶质十足，粘嘴巴。
2. 从鱼背方向砍开，鱼下巴连着，展开以后鱼头是可以放平。很多人做的剁椒鱼头这一点做反方向了，鱼头因此支楞着，趴不平。
3. 鱼头内外都抹上盐和料酒，腌个半小时一小时左右。盐一定不要加过多，因为剁椒里有盐，比较咸。
4. 取一个大盘子，垫上生姜片和葱段。
5. 盘子里支两根筷子，十字交叉。这一步非常非常重要，省了筷子，蒸好的鱼头会塌下去，看相很怂。筷子撑着鱼头，菜品看上去很饱满舒展。
6. 大火蒸10分钟鱼头。
7. 同时，另起油锅，中火把剁辣椒和姜蒜末一起煸炒香起锅，均匀地铺在蒸好的鱼头上。炒这一步真是给味道大大加分啊。
8. 继续蒸三分钟，起锅，撒上葱末就好啦。

2015-10-26