陌耕 做过 土豆迷迭香佛卡夏（附自制法式鲜奶油creme fraiche） 嘛也不说了，占着嘴呢^_^出炉后等不及晾个五分钟，直接就切开了，热气还没散去。。。很香也很暄腾，土豆一烤就缩了，俺家先生说这意大利发面饼真好次！感谢Sunny指导 #早餐•2015年10月25日# 2015-10-25
陌耕 @Sunny_Kreglo 我用了五十克全麦粉三十克黑麦粉，家里中粉不够还掺了一些高粉-_-#昨晚把下厨房关于低温发酵的看了好多，所以和好面后在室温放了半小时，然后进冰箱冷藏发酵，今早拿出来已经发得很好了，十二小时。之后恢复室温，排气二发了三十分钟，整型，不知是油纸上有油的缘故还是没松弛的缘故，整型时花费了一些时间，拉大一点就松弛一会，反复几次才整了模具那么大，之后刷奶油酱，又松弛了十五分钟，期间刷了两次奶油。烤了二十五分钟（500华氏度）。看了你这个方子，说提前把面粉浸泡，我觉得是不是以后做别的面包也可以这样，提前浸泡？的确是很好成团出筋，我没看过专业烘焙的书，以后就多请教你啦^ _ ^ 2015-10-25
Sunny_Kreglo 觉得面会弹回不好整形再多松弛15-20分钟就容易了。对，别的面包都可以先泡。这是因为水激活了面粉的蛋白质，形成了筋。我做饺子、饼都是提前半天泡出来，这样做的皮薄，这么弄都不破 2015-10-25
哈哈 您先忙着哈 紫色的真是别有风情，谢谢你又进行了新实验！
2015-10-25
@Sunny_Kreglo 我用了五十克全麦粉三十克黑麦粉，家里中粉不够还掺了一些高粉-_-#昨晚把下厨房关于低温发酵的看了好多，所以和好面后在室温放了半小时，然后进冰箱冷藏发酵，今早拿出来已经发得很好了，十二小时。之后恢复室温，排气二发了三十分钟，整型，不知是油纸上有油的缘故还是没松弛的缘故，整型时花费了一些时间，拉大一点就松弛一会，反复几次才整了模具那么大，之后刷奶油酱，又松弛了十五分钟，期间刷了两次奶油。烤了二十五分钟（500华氏度）。看了你这个方子，说提前把面粉浸泡，我觉得是不是以后做别的面包也可以这样，提前浸泡？的确是很好成团出筋，我没看过专业烘焙的书，以后就多请教你啦^ _ ^
2015-10-25
觉得面会弹回不好整形再多松弛15-20分钟就容易了。对，别的面包都可以先泡。这是因为水激活了面粉的蛋白质，形成了筋。我做饺子、饼都是提前半天泡出来，这样做的皮薄，这么弄都不破
2015-10-25
@陌耕 https://www.xiachufang.com/recipe/100476653/ 我在这里面详细解释过浸泡的原理
2015-10-25
@Sunny_Kreglo 我都收藏啦，以后做之前一定好好学习，用脑子做饭！
2015-10-25
@陌耕 厨神指日可待！
2015-10-25
@Sunny_Kreglo 只盼着冷冻室里的报废面包少点，虽说失败是成功之母，可我这冰箱里成功的妈也挤压得忒多了-_-#
2015-10-25
@陌耕 报废的磨成粉，烙菜饼用
2015-10-25