佛蒙特天然酵种欧包（Vermont sourdough）

#早餐•2015年10月22日##girl meets bread#实践出真知，虽然看过关于欧包尤其是法棍为什么有不规则的洞洞好的理论，但没怎么理解。图二的切面上半部是辫子部分，连压带擀，所以很紧密。下半部虽然也擀了但没擀到平，还有不规则洞洞。一下就体会出不同的口感了，上面的特别紧实有韧劲有点像贝果。欧包无油无糖来改善口感，所以需要充满空气的洞洞来制造轻盈的口感。不像吐司和甜面团，即使紧密也有糖油滋润，所以一口咬下去还是很松软。#欧包理论#

2015-10-22