乐观山 熘肉段的做法1.将里脊肉切成色子大小，估计1.2厘米见方的，加入一勺料酒，一点盐调制地味，在加入一个鸡蛋清，一勺干淀粉初步搅匀2.另取一个碗，加入2/3的淀粉，一点点加入水弄成浓稠的湿淀粉，3.锅里加入油。这里我用的花生油，炸出来的肉段颜色比较浅，（如果对品相没那么大的要求，豆油也可以）。一会炒出来的时候不至于颜色变得太深影响品相，先用小火烧锅，差不多后，将肉段在湿淀粉碗里粘好了裹匀了在下锅，熟练之后可以直接将淀粉倒入肉段中搅拌后过油，家庭用油不用一大锅的油。可以分批过油，4.小火分批过油完毕后，注意：这部仅仅为了把肉炸熟，此时表面只是微微变色，也不会有哗啦哗啦的酥脆的感觉，如果肉段本身有的出现粘连在一起的可以用筷子分开。然后将原来调小的火力重新调整正常复炸一次，搅动几次看着肉段表面已经出现了淀粉糊化了，感觉有点哗啦哗啦的脆了，淀粉薄的地方会变成红色的。可以用大漏勺盛出来用炒勺微微敲打使得肉段中的水汽散发一下，重复这样的步骤几次。基本肉段就炸好了，肯定是表面酥脆，里面软软的，关火盛出来备用。5.切点葱姜丝准备爆锅，炒锅中放入底油热锅后放入葱姜丝爆香，然后放入尖辣椒段，胡萝卜块 2016-01-01
熘肉段的做法
1.将里脊肉切成色子大小，估计1.2厘米见方的，加入一勺料酒，一点盐调制地味，在加入一个鸡蛋清，一勺干淀粉初步搅匀
2.另取一个碗，加入2/3的淀粉，一点点加入水弄成浓稠的湿淀粉，
3.锅里加入油。这里我用的花生油，炸出来的肉段颜色比较浅，（如果对品相没那么大的要求，豆油也可以）。一会炒出来的时候不至于颜色变得太深影响品相，先用小火烧锅，差不多后，将肉段在湿淀粉碗里粘好了裹匀了在下锅，熟练之后可以直接将淀粉倒入肉段中搅拌后过油，家庭用油不用一大锅的油。可以分批过油，
4.小火分批过油完毕后，注意：这部仅仅为了把肉炸熟，此时表面只是微微变色，也不会有哗啦哗啦的酥脆的感觉，如果肉段本身有的出现粘连在一起的可以用筷子分开。然后将原来调小的火力重新调整正常复炸一次，搅动几次看着肉段表面已经出现了淀粉糊化了，感觉有点哗啦哗啦的脆了，淀粉薄的地方会变成红色的。可以用大漏勺盛出来用炒勺微微敲打使得肉段中的水汽散发一下，重复这样的步骤几次。基本肉段就炸好了，肯定是表面酥脆，里面软软的，关火盛出来备用。
5.切点葱姜丝准备爆锅，炒锅中放入底油热锅后放入葱姜丝爆香，然后放入尖辣椒段，胡萝卜块
2016-01-01