姬松茸油焖豆腐

松茸豆腐盖浇乌冬面+水煮秋葵
上周末在日本超市买到了松茸 很开心。心心念念在几个食谱间一直衡量却始终没有时间做。第一次料理这种珍贵的食材 不想稍有差池便浪费了。据说国内要100块一两的松茸 这里3小朵要买$6。不过其实一个人吃 加上松茸味道突出 很是够了。
最近迷上了盖浇 然而饭不及乌冬健康快手。超市的冷冻乌冬还是可以的 筋道不足但香糯有余。早知道应该用冰箱里的趱岐乌冬更好。然而一包乌冬并不够我送这个这么好吃的盖浇！
1. 用的鲜松茸和嫩豆腐。其中一个松茸切开里面有网状组织 为什么？
2. 油要够热 用无味的油 切片要薄 这样炒的时候松茸才能释放它的香气
3.放了味极鲜 些许鲜贝素 打了薄芡
4.焖时水不要给多 豆腐会出水
5. 豆腐的嫩滑加上乌冬的软糯 个人觉得比配饭好吃
6. 韩国辣酱和秋葵并不那么的搭 只是为了颜色好看。然而这红不及越南公鸡牌的正。放了一坨辣酱以后用勺子抹平 向后带 手法要多加练习。
7.据说洗松茸会洗掉香气 应该用纸擦去表面的泥。然而我还是洗了。用刀小心翼翼地削了根部的一层皮 其他部位没有动过。
8. 关于氧化问题：我用的是不沾锅和木铲。 #午餐•2015年9月20日#

2015-09-21