十分美味的酥皮泡芙

需要注意的几个点：
1.方子第七部要等牛奶黄油水沸了以后加面粉，并到达粘稠状态后才能加鸡蛋。这样才不会面糊稀。才会泡芙中空。
2. 建议酥皮部分减糖。
3. 酥皮不要太厚， 不然视觉效果不好。
4. 如果发现酥皮切的时候都切碎了切不成片，说明冻的太硬了。 室温软化一会再切。
5. 膨大出炉后回缩说明烘烤时间不够，下次加时试试。
6. 有人反映刚出炉时酥皮酥，久了就软了。 可能是1烘烤时间不够泡芙内水汽太多。2 泡芙内热气遇冷凝结成水，湿了。  我出炉后先逐个把底部扎个注射内馅的洞然后洞朝上放等它冷却。 没出现酥皮变软的现象。
7. 我按方子加了三个蛋还是很稠，就多加了个蛋。 大家视情况增减鸡蛋。
8. 如果想隔夜保存还酥脆的话。 建议先不要注射奶油馅，室温干燥保存，第二天送人或吃前前再填充内陷。 #午餐•2015年9月14日#

2015-09-15