梅干菜扣肉

肥肉瘦肉有几层的五花肉5厘米长宽大块，放入没过肉的水里煮至6成熟，水里放花椒生姜，煮透后拿出来抹干水分，抹上料酒，下锅小火炸到变色，盖着锅盖，要不会爆油好恐怖。捞起炸过的肉直接放冷水里泡凉，这样蒸出来就有虎皮/::D，怕切不好就放冰箱里去冻了在切， 梅干菜选嫩叶少茎的，泡半小时。洗干净沙，锅里放一点点油，生姜，大蒜，干辣椒爆香，五香八角桂皮来一点儿。放点料酒，生抽，老抽，味精，冰糖，降沥干水的梅干菜下锅一起翻炒闷锅煮15分钟，尝过觉得味道ok就起锅，有需要加盐的随意哈， 一个深口大碗，切好的五花肉垫在皮朝下垫在碗底。把梅干菜倒入压紧，蒸1小时。继续小火蒸半小时。倒出汤汁，出锅后直接大盘盖着反扣在盘子里，皱皱的肉皮就朝上了，刚倒出来的汤汁。在锅内少许少许淀粉勾芡，淋在肉肉上面/::B，撒点葱花点缀也行。可以吃肉啦/::B

2015-09-07