妃娟100%中种北海道吐司

面包机揉面29分钟，我还觉得出膜不够劲道，又用手揉，越揉感觉越粘手，赶紧停止。赶上做午饭时间，没时间整形，就放冰箱松弛了一个多小时。拿出来时，已经发的顶出揉面盆了，大概三倍大。在小朋友的骚扰中整形，因为之前膨发的很厉害了，所以直接整形，不用松弛。两次擀卷入模在烤箱里放水发酵。一个小时满模。烤完，摁一下，比以前做的都柔软。中种在冰箱冷藏了超过24小时。揉面完成在冰箱一个多小时。是因为两次延长发酵才这么软的吗？

2015-09-05