厨房笔记--味增茄子

#厨房笔记--味增茄子#方子还是来自吉井忍，我稍作改动。茄子切滚刀块少许盐渍五分钟，挤出黑水备用；小碗倒入料酒、黄糖、味噌，充分搅拌，做成味噌酱，待用。起油锅，下茄子煸炒，六分熟后放甜椒丝，然后放调制好的味增酱闷烧一会儿，揭盖大火收汁装盆。这是日本传统烧法，我事先盐渍茄子可以减少煸炒用油量，感觉更入味也更健康。 #晚餐•2015年8月29日#

2015-08-30