静jing心xin 做过 面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版) 用了潇潇妈的办法揉的面，但我是个新手不会撑手膜，只知道凭感觉揉，感觉面团好柔软，本来想做造型面包的，无奈手残做不像，只好做不要凹造型的土司了，今天终于做成了一回拔丝的土司了，好开心！谢谢潇潇妈！ #晚餐•2015年8月27日# 2015-08-27
潇潇媽 土司面包要求比较高：1、手套膜要完全扩展；2、发酵要慢，不能发过，发过头就无法满模，甚至塌陷回缩；3、排气要完全，否则组织不细腻；4、面团湿度偏大，否则不松软，放凉会变硬；5、烤时需要调低一点温度，延长烤制时间，从而保证内部熟透，外表无硬皮。 2015-08-27
潇潇媽 @静jing心xin 把面团的气压出去，排气以后，面团就会产生向内的回缩力，需要松弛，让面团重新发酵产气，才能抵消它的回缩力。至于松弛多久时间，因面团而异。我一般也是松弛15～20分钟，为了防止面团回缩，吐司面包我一般都是用手整形，把面团按压粘在操作台上，再卷就不会回缩，如果面团比较粘，就在台子上抹一层薄薄的油方便操作。 2015-08-27
漂亮的拉丝，很棒
2015-08-27
手感很重要，学会去体会面团就对了
2015-08-27
土司面包要求比较高：1、手套膜要完全扩展；2、发酵要慢，不能发过，发过头就无法满模，甚至塌陷回缩；3、排气要完全，否则组织不细腻；4、面团湿度偏大，否则不松软，放凉会变硬；5、烤时需要调低一点温度，延长烤制时间，从而保证内部熟透，外表无硬皮。
2015-08-27
谢谢夸奖！都是你的功劳呢！本来没想过学做面包，感觉好麻烦的，尝试了才知道做出来后多有成就感，(^_^)
2015-08-27
顺便就吐司面包注意的问题跟你分享
2015-08-27
@潇潇媽 请教你个问题哦，为什么一发完松弛15分钟后，要凹造型了，感觉没办法弄啊，面团的弹性太大了，擀面杖擀了回缩擀了回缩，根本没法弄，是怎么回事呢？
2015-08-27
@潇潇媽 太谢谢你了！我会继续努力的！
2015-08-27
@静jing心xin 把面团的气压出去，排气以后，面团就会产生向内的回缩力，需要松弛，让面团重新发酵产气，才能抵消它的回缩力。至于松弛多久时间，因面团而异。我一般也是松弛15～20分钟，为了防止面团回缩，吐司面包我一般都是用手整形，把面团按压粘在操作台上，再卷就不会回缩，如果面团比较粘，就在台子上抹一层薄薄的油方便操作。
2015-08-27
@潇潇媽 好的，下次试试看！谢谢潇潇妈分享经验！
2015-08-27