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米茶Lin 做过

【Ken Forkish】天然酵种小麦胚芽欧包（附发酵藤篮初次使用方法）

#天然酵种小麦胚芽欧包#
昨天上午10点开始冷藏浸泡，下午2点混合酵种，室温72F左右，发酵5个小时，晚上7点两倍大，整形冷藏二发。今早上6点开始烤的，没有发过。
经验总结：1. 夏天室温偏高的情况下可以采取提前几个小时冷藏浸泡的方法，不仅有利于控制温度，而且面粉充分吸水，即使是高水份的面团都变得好处理。2. 整形一定要利索，不能拖拉，不然面团里面的组织被破坏后会变得软塌塌不好整形，铁掌柔情的感觉。 3. 我以前总是害怕发过，冷藏2个小时一看面团长大就觉着要发过不敢过夜，其实不是这样，只要面团入冰箱前的温度控制好了，冷藏前几个小时总是长得比较快，因为内部温度降下来较慢，后面就会越来越慢，过夜12个小时左右刚刚二发完成。反而是拿出来的过早的话面团会容易塌，因为还没有好好定型。
底部裂纹很多，皮也比较薄脆，口感很好。小麦胚芽对组织还是有影响点，我用了20g，裂纹处成絮状，内部洞洞不是很大。
还是喜欢一大早烤欧包，然后吃一天。老王喜欢吃刚烤出来的欧包，做成三明治，加几片卤牛肉，生菜叶子，奶酪碎，再来一杯牛奶就是完美早餐了。两个人早餐吃掉半个，太厉害～～
#欧包来了#
#午餐•2015年8月15日#

2015-08-14

瓜_瓜

老王不是喜欢吃软面包来的~

2015-08-14

米茶Lin

@呆瓜瓜瓜 刚烤出来的欧包里面可不是软软的吗，还筋道，外面还脆，别无选择滴喜欢。

2015-08-14

瓜_瓜

@米茶. 哈哈~我错啦，还以为他只喜欢吐司啊餐包啊那样的呢
一早就起床烤面包好勤劳！

2015-08-14

米茶Lin

@呆瓜瓜瓜 五点起来预热烤箱的，我睡的比较早9点半就睡了，一般就是5点半起床。

2015-08-14

瓜_瓜

@米茶. 这个作息时间好健康啊，想想早晨起床可以吃到新鲜出炉的面包也是超级幸福的

2015-08-14

米茶Lin

@呆瓜瓜瓜 刚执行不到1个月，哈哈。

2015-08-14

瓜_瓜

@米茶. 习惯成自然嗷，我也得想办法养成早睡早起的习惯，现在是早晨基本定点醒，晚上睡得晚的话也会醒，但一天都不太精神的感觉(>_<)

2015-08-14

米茶Lin

@呆瓜瓜瓜 睡眠质量和时间都要保障，早上起来跑步或出去走走都会精神一些。

2015-08-14

瓜_瓜

@米茶. 嗯呢，我会努力调整一下～=3=

2015-08-15

ponypple

没想到是手掌大的！一直想象很大一个呢

2015-08-15