【Ken Forkish】天然酵种小麦胚芽欧包（附发酵藤篮初次使用方法）

传个切面组织，感觉这次最大不同就是外壳那层比以前薄，做三明治挺合适。做后感觉原方里的胚芽还可以多加点。连着做好几周第九章这个流程，即天然酵种＋少量酵母粉，酵种表现越来越好，做的也越来越熟练，更能比较每款水分、酵母粉量多少、各种粉量多少对成品的影响。面包制作的灵魂就是对发酵的掌握，不断地磕一个流程，对酵种习性的把握就越了解。#早餐•2015年8月13日# #girl meets bread##欧包理论#

2015-08-13