油面筋酿肉

有一点不太明白，油里放葱花爆香的时候，葱都焦了，然后放生抽，沸腾，再放开水，这一步结束，整个锅都要炸了，油全部往外翻腾，吓得我连忙关火，这一步是不是不对啊，全溅到脸上了痛死！求指教！ #晚餐•2015年8月1日#

2015-08-01

amytu

要用小火吧？我也不知道，猜的

2015-08-13

曲終人散_1vlx

@amytu 其实那一步是错误的，根本不需要再放油，直接加点开水面筋放进去小火焖，大概十分钟，目的是肉熟了就可以了，然后再大火收汁，放点酱油放点盐就好了。一开始往油里放酱油料酒不炸才怪！

2015-08-14