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已然喵

@小象悠悠 面包达人不必谦虚，何况有模具。话说今天老公鼓励我做西瓜吐司，可我真不敢再碰面包了啊(ಥ_ಥ)

2015-07-13

已然喵

@小象悠悠 太好了！我做了几次面包，都不出手掌膜，此其一。其二是面团一发都很好，两倍大戳孔不回缩，略微松弛整形后二发就变化不大了！然后送到烤箱，吐司模具盖着盖，面包始终只能膨胀到八九分！顶部表皮硬邦邦的！烤了几次不同方子不同模具都是酱紫！不需要模具的欧包神马的也是膨胀有限，组织不松软，口感紧实像啃磅蛋糕！所以每次看到你做得辣么软妹都艳羡不已！⊙▽⊙

2015-07-14

小象悠悠

@已然喵 1.揉面你可以先把液体部分和面粉混合静置三四十分钟，但是先别放酵母和黄油。静置完了以后会很好揉。搓揉加摔打。然后起面筋了再加入酵母出了厚膜加黄油。2.这种天气一发千万别发酵的太充足，戳洞略回缩就行，我这三十度的室温一个小时不到一发就好了

2015-07-14

小象悠悠

@已然喵 3.排气然后松弛十五分钟左右，整形。4,二发三四十分钟即可，按下去面团会回弹但是略有指印小坑就行啦。  注意啊，夏天湿热，方子里的水不要一下子加完，留有余量，最好冷藏一下。 冬天呢一发二发就时间长，温水和面减少发酵时间

2015-07-14

小象悠悠

揉膜只是第一关，最重要的发酵。慢慢体会哈。你看看揉面视频，出膜不是梦，也别太把它当回事。你觉得面包不膨胀发硬，主要是发酵过头的事。即使没有手掌膜，面包也不会很硬。

2015-07-14

已然喵

@小象悠悠 感谢！给我很大帮助！还有问题：1，第一步里液体和面粉混合，是差不多揉到一起成个光滑面团，再静置三四十分钟吗？2，然后是直接把干酵母揉进去，还是之前略微剩一点点水，刚好溶解酵母再倒进去？3，出手掌膜是在加入黄油之后还是之前？（所以我真的是门外汉！）4，一发二发控制在几个小时内可以酵母保持活性不死？

2015-07-14

已然喵

@小象悠悠 唉我也觉得手掌膜不是太重要，它只是表现了一种状态。但是老公专门买了厨师机，就是怕我自己揉面太辛苦，说厨师机十几分钟就出手掌膜。我试了几次都很烂，内心对他充满歉意。。其实照我的性格，我还是喜欢先自己手工做，全部明白其中道理了，再使用机器代劳，不然感觉永远不会懂面的脾性和奥妙。

2015-07-14

小象悠悠

@已然喵 哇塞你老公好贴心，去年我为揉面懊恼的几个月几次发脾气要买机器，我老公死活不愿意，说你要搞清楚原理机器只是辅助。然后赌气啊失败了好多次才成功，现在一直手揉反而不急着买机器了。别急，失败就是为了积累经验呢。这天要是机器揉面一定要用冰水啊

2015-07-14

小象悠悠

@已然喵 1.初步混合即可2.干酵母直接揉就行3余量的水留十克左右就行。根据面团干湿状态一点点揉进去。4.酵母只要不过四五十度一般不会死的，夏天室温发酵，一发加松弛加二发俩小时差不多，高成分面团发的快些，低成分的发的慢些

2015-07-14