104赞
饱穗儿 做过

午餐•2015年6月15日

#午餐•2015年6月15日#自制烙蒸面皮
面皮切细，是为了滋味更浓郁，切的越细面皮因为毛细作用把油料汁充分的虹吸，入口时料汁油润满满，适合重口爱吃味汁的同学。
面皮切宽片，男人的偏爱，面皮本身柔韧劲道的一面霸气彰显，再搭配粗碾大片油辣酥，二者相得益彰，吃出豪迈大气西北味。
擀面皮好吃是好吃太麻烦，烙蒸的比较好掌握，也比较劲道！我最不会漂面皮！老漫进去水，气人的，我就隔水蒸，漂面皮也可以不洗面直接蒸，但口感是各种面皮里最不好吃的，有点粘还老断，不过单单妈教我直接加入淀粉蒸和洗的一样，我一下灵醒了！！！是啊，改变面糊中淀粉与面筋的比例嘛，下回试试

2015-06-15

该死的耳朵

哈哈，传个做法啊，我只会蒸面皮，想吃擀面皮只有麻烦家里人邮寄，可是真空包装的不好吃呐，你都是自己做的，好厉害！

2015-06-18

饱穗儿

@该死的耳朵 只有岐山有烙蒸面皮和擀的。擀的实在太麻烦。
和面，洗面筋，清出上面的水，等它发酵，倒进擦了油的铁锅里不停的搅。教程果然团儿的时候，用咱们的，像黑板擦一样的那个工具，把面团儿在里面反复转圈圈儿擦，叫熟透。
这时候你闻见味儿酸不溜丢的，不是很好闻。那是面水发酵了以后的一点儿酸味儿。然后，用那种，木质的滚轴面擀，抹上油。揪一蛋烫好的面团儿，趁热擀开，大概像桃子那么大的。其实我感觉这个干仗如果是不锈钢的就好了，在木制的擀面杖和案板上做，有点涩涩的，擀的时候如果油不大老是粘。
我在老家那个灶台上做的时候比较成称手，那有不锈钢的工具不粘，做这个挺受罪的，经常手烫得通红。我是边做嘴里边吹气的，都养成习惯了。
在赶这个的时候在火上架一个锅，放一个禁闭，一个干净笼布。赶一个，网上放一个，赶一个放一个，你就这么一直往上摞你放心他们不会粘在一起的，等

2015-06-18