午餐•2015年6月12日

#午餐•2015年6月12日#酱肉包子，26的锅刚好两屉
备忘:包子面要软，发到，包子馅一定要不要太瘦，各半为佳。多多葱姜，盐，酱油，鸡粉胡椒，花椒都可放，成品要皮子喧腾如发糕，馅子香浓化糯多汁，渗入包子皮。不要追求包子皮的提褶，真正发好的包子，褶子己若隐若现了。
？包子有一层外皮，不喜欢，下次找因努力消除！！！从出锅时就做好保湿？
不要追学花里忽哨的创新菜，扎扎实实先学好最基本最家常的，仔细研究每个细节，和各种可能性，多查教材，少听坊论，不要浮躁，我要完美我要完美的包砸！！
什么时候可以做出和刘桑在粉巷吃过的那种包子泥？
6.21补记，有的亲在，方子里面提到加白油，可使包子皮儿变得喧软泡嫰，是否就是记忆中的口感呢？试！！！

2015-06-12