自在菠萝蜜 做过 2015年06月07日 出炉的溶豆,已经被瓜分了一些,细腻酥脆。有花纹、蛋白打到位的这种口感更酥脆啊!把酸奶里的乳清过滤掉,蛋白打到位,分三次混合,方子里的细节都做到位就OK啦! #晚餐•2015年6月7日# 2015-06-07
自在菠萝蜜 @琴仔猪 凉了就装瓶。黄底是不是底火高?我是烤盘里垫了不粘油布再挤豆的,你可以试着把烤盘向上挪一层,或者烤盘里垫硅胶玻璃纤维烤垫(非揉面垫),或者降低一点底火。你的成品内部软吗?还是只是外部粘?解决黄底后,如果内部软延长时间;如果只是外部粘,是不是你那里空气湿度太大了?另外玉米淀粉最好用鹰牌鹰栗粉,真的比普通玉米淀粉酥脆、细腻很多,不同品牌的淀粉,黏度和口感会有差别。温度控制好了,基本就不会变黄;再想到的变黄原因就是烤箱温伏大,比如设定100度,温度变化95~105度的和90~110度的,后者高温时段可能会使奶豆变黄,解决办法降低温度、延长时间。烤好的溶豆抖抖油布很容易下来;温度控制好了,延长时间也不容易变黄;我这盘就延长了时间的,另外我开了热风烤的,烤箱内部实测温度95~100度。 2015-06-08
自在菠萝蜜 @多情必自毙 ❀。 没看到新的作品呢。材料都过关的话,最后要挑战的一般就是蛋白打发、混合手法了。我最开始做的也是一个个小蛋白饼呢,这次做完之后,亲有什么收获吗?我看有些厨友的心得是在奶粉里加些水果干粉,晓廷配方里也有提到,我试过还是有些效果。总结经验,提出改进方向。有改善就是一件开心的事哦 2015-06-08
你做的溶豆是凉了装瓶的吗,我的怎么会粘在一起的,你做的好好,我的直接塌了而且没有你的白,下面有点黄
2015-06-07
你做的真漂亮,我做的就根本没花纹,消泡消的心痛啊
2015-06-07
@琴仔猪 凉了就装瓶。黄底是不是底火高?我是烤盘里垫了不粘油布再挤豆的,你可以试着把烤盘向上挪一层,或者烤盘里垫硅胶玻璃纤维烤垫(非揉面垫),或者降低一点底火。你的成品内部软吗?还是只是外部粘?解决黄底后,如果内部软延长时间;如果只是外部粘,是不是你那里空气湿度太大了?另外玉米淀粉最好用鹰牌鹰栗粉,真的比普通玉米淀粉酥脆、细腻很多,不同品牌的淀粉,黏度和口感会有差别。温度控制好了,基本就不会变黄;再想到的变黄原因就是烤箱温伏大,比如设定100度,温度变化95~105度的和90~110度的,后者高温时段可能会使奶豆变黄,解决办法降低温度、延长时间。烤好的溶豆抖抖油布很容易下来;温度控制好了,延长时间也不容易变黄;我这盘就延长了时间的,另外我开了热风烤的,烤箱内部实测温度95~100度。
2015-06-08
@可乐滴麻麻f 谢谢!我最开始做的也没花纹,这不借鉴大家的经验有进步了么^_^
2015-06-08
亲请我用什么牌子的酸奶啊
2015-06-08
看你做的很漂亮
2015-06-08
@虫虫妈_nrgc 自制酸奶(蒙牛或伊利纯牛奶制)、冷藏过滤
2015-06-08
@虫虫妈_nrgc 谢谢亲!也是做了几次越来越好了
2015-06-08
刚又试了一次,比之前的要好,但是换是没花纹。
2015-06-08
@多情必自毙 ❀。 没看到新的作品呢。材料都过关的话,最后要挑战的一般就是蛋白打发、混合手法了。我最开始做的也是一个个小蛋白饼呢,这次做完之后,亲有什么收获吗?我看有些厨友的心得是在奶粉里加些水果干粉,晓廷配方里也有提到,我试过还是有些效果。总结经验,提出改进方向。有改善就是一件开心的事哦
2015-06-08
你这个溶豆做的超好哦,一点黄都没有,我做的都快糊了,还没型,努力向你看齐
2015-06-08
做的太漂亮了
2015-06-08
@碎碎念-28 谢谢!一起努力,多看看厨友作品的评论,不论成功的还是失败的,说不定有启发哦^_^
2015-06-08
@未觉weijue 谢谢!
2015-06-08
麻烦请教下,面糊成酱了,酸奶和奶粉混合后也不是晓婷姐的样子,是很稠的
2015-06-10