青井的酸奶戚风

#戚风你这个小婊砸！#
这是开热风烤的表面没上色并且很黏的那只戚风的剖面以及底面。

十分感谢两位厨友在微博给我提供的帮助！
（原谅我不会使用艾特〒▽〒）

记录一下——
预热150℃，等戚风进烤箱，开热风，烤了90分钟，冷却表面粘手，表面光滑没有开裂，烤得过程有长高出模具，冷却后最终于模具齐平，四周上部略与模具脱离。
但是我忘记放温度计，不知道烤箱内部准确的温度。

预热160℃，等戚风进烤箱，烤箱温度就一直维持在130摄氏度，冷却表面不粘手，表面裂成鬼，烤的过程长得很高，但是拿出烤箱一震倒扣冷却，蛋糕体与模具齐平，略凹。

然后——
错误估计了烟囱模和圆模的高度，只关注了直径，就让我哥买了21cm的贝印烟囱模（希望是贝印，我哥说不知道，因为是嫂子给买的，嫂子买之前和我说是贝印我说买买买哈哈XD）
很担心每次磕戚风都要动用六七个蛋都不够……_(:3」 ∠)_

PS，话说戚风长到最高点再烤一会儿高度又会下降然后定型，拿出烤箱之后再用力震一下，戚风高度还会略降么，然后倒扣又会把这部分还原？

2015-06-06