自制凉皮

最好用高筋面，劲道。面团头天晚上洗好沉淀，面筋在清水里泡着。大火烧开水，水开了再放要蒸的面皮，一直保持大火，放进去之后立马盖盖子，中间不要掀开，会裂。蒸三分钟下锅放冷水里冷却。面筋蒸之前用酵母粉揉一下，比较蓬。#早餐•2015年5月24日#

2015-05-24