无油全麦土司

没有冷藏发酵。一发40分钟，二发40分钟。以前全部使用全麦粉很难二发成功，因为全麦粉无法形成结实的网状结构来包裹气体，支撑不起来面团组织~所以通常需要加入一部分高筋粉，这次入手了谷朊粉，果然很容易就发酵成功了~#晚餐•2015年5月22日#

2015-05-22