水梦山人 @蘑菇TY 厚蛋烧要做好其实挺难的，蛋液里一定记得加乳制品，否则会老。另外，第一次下油的多少是有一点讲究的，最好的是让蛋液周围一圈被裹在薄薄油里，这样加热的时候，周围的蛋皮会自动圈起来，卷的时候就方便了。小火煎，不停去搅蛋液，让整体的凝固度尽量一致，然后再大火煎一会儿底部的蛋皮，这样中间才能嫩，外皮开始泛出金黄色。我个人建议，不加糖，加一点盐和黑胡椒，有绿胡椒更好。试试看哟。玉子烧可是日本菜里，最常见却最难做的之一。做好了，颇有惊为天人的感觉。 2015-05-20
给你点建议，在蛋液里加淡奶油，如果没有可以加全脂牛奶。第二，蛋液要多一些，要厚一些，尽量让卷在中间的蛋，处于半流质，别做成蛋皮卷，口感可以提升一整个档次。
2015-05-20
@水梦山人 好的，谢谢。我确实在锅上放了很久中途去干别的事情了。
2015-05-20
@蘑菇TY 厚蛋烧要做好其实挺难的，蛋液里一定记得加乳制品，否则会老。另外，第一次下油的多少是有一点讲究的，最好的是让蛋液周围一圈被裹在薄薄油里，这样加热的时候，周围的蛋皮会自动圈起来，卷的时候就方便了。小火煎，不停去搅蛋液，让整体的凝固度尽量一致，然后再大火煎一会儿底部的蛋皮，这样中间才能嫩，外皮开始泛出金黄色。我个人建议，不加糖，加一点盐和黑胡椒，有绿胡椒更好。试试看哟。玉子烧可是日本菜里，最常见却最难做的之一。做好了，颇有惊为天人的感觉。
2015-05-20
@水梦山人 记下了，嘿嘿。有空再做。
2015-05-20
学到好多！谢谢楼上各位！
2018-04-19