一汤

#一汤#
#经典荷兰菜#
白芦笋奶油浓汤又做了，这次效果不错，甜的^^
昨天的晚饭，才传。
笔记：
roux: 25g油+25g面粉，炒熟。
350ml 鸡汤高汤+1.2升水煮开。
放入2kg白芦笋削下来的皮。再煮开。继续炖10分钟，汤的味道应该已经很有白芦笋味了。
捞出白芦笋皮，扔掉。
放入1kg白芦笋的头，炖4分钟，捞出。
放入1kg白芦笋的杆，炖10分钟到炖软。
放入roux，150g creme fraiche，用手持式搅拌机打碎至汤光滑。
放入火腿丁和事先捞出的白芦笋头，热透。出锅。
装盘时上欧芹碎。

跟上次比，这次用了一倍的白芦笋，也少放了roux，不错！
#午餐•2015年5月12日#

2015-05-12