老面红糖馒头

终于蒸出白胖子了…
上网狂搜…终于知道上回做的馒头为什么开花了（二发时间不够，据说要发到2倍大，不然会开裂而且口感会太过结实…也不能发太大，太大…蒸完会塌陷）
而且发的过程中不能经常打开盖看，不然表面水份散失多蒸后会有小裂口（看左边第一个就是我掀锅盖的最佳证明）
还有为什么之前的馒头黄…碱加多了（这次还是用原方一半的量做馒头，但碱只用了2/3最小的那个量勺一一1g的那个…）…
网上得很详细，顺便和大家分享下…如果老面是用酵母粉制作得来的，开头几次做馒头时面团酸会比较少而且醒发速度较快，碱要少下，醒发时间可缩短…
希望下次能越做越上手… #早餐•2015年5月4日#

2015-05-04