一汤

乌克兰红菜汤borscht
#一汤#
阴雨绵绵的一天，仿佛冬天又回来了，正好喝汤。晚饭后觉得真是暖洋洋的。
大概东欧每个国家，每个地区都有自己的做法吧，这一版是乌克兰西部的做法。
红菜汤微甜，上桌搭配略酸的sour cream，面包，蒜水，是让人心满意足的农家菜。

笔记：
1，高汤
3段牛尾（500g）＋500g煮汤用的牛肉块，加凉水到没住肉，煮开，倒掉水，清理干净浮末。
再加入约4L水，煮开，加入1整颗洋葱，1根胡萝卜切段，小火高压锅慢慢炖（今天炖了3个多小时）
炖好后捞出洋葱喝胡萝卜。汤里加入2小勺盐，1个鸡汤块调味。
2，红菜汤
半个圆白菜（约1kg）切丝，2个土豆切小块，加入高汤，煮约半小时至白菜软烂。
2个红菜头＋1个胡萝卜擦丝，1个洋葱切丁。
平底锅加橄榄油，先加入洋葱丁＋盐炒软，再加入红菜头和胡萝卜加盐炒熟。
待白菜好了，将炒好的红菜头胡萝卜加入汤底（这时汤就红了），再加入两大勺浓缩番茄酱（puree，70g），煮10分钟左右。
关火，让歇15分钟就可以上桌了。
（其实隔夜会更好吃。。）
#晚餐•2015年3月28日#

2015-03-29